[发明专利]糟白菜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种糟白菜及其制作方法，制作方法主要是利用新鲜的长梗小白菜，杀青后用桂林三花酒酒糟腌制一定时间，再经取出清洗、压榨脱水、烘焙、分袋真空包装而成，这种糟白菜腌制方法规范，用料的重量比、发酵的温度、时间均有严格的规范，适合大规模工业化生产；腌制的糟白菜品质好，因为小白菜为桂林地区栽种的长梗小白菜，梗子长，含丰富的膳食纤维，所以吃起来口感清脆爽口，又因为使用的米酒酒糟为桂林三花酒酒糟，三花酒使用优质大米、清澈澄碧的漓江水和酿酒酵母酿制而成，酒糟中含有酿酒的残留物和细颗粒和三花酒的酒香，所以糟白菜甘绵纯香，口味微酸，另外，由于生产条件规范，并经杀菌，所以糟白菜保存期长。

主权项

糟白菜的制作方法，其特征是：包括如下步骤：(1)将新鲜的小白菜用水洗净，切成段；(2)热烫杀青，水温80‑100℃，时间15‑30秒；(3)杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60‑90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；(4)容器装满后，加盖封口，发酵12‑30小时；(5)发酵后，取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50％；(6)烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，通过烘焙除去糟白菜多余的水份，至含水量达30％，并杀灭细菌；(7)分袋真空包装，即成糟白菜。