[发明专利]预糊化面条粉及其制作方法有效
| 申请号： | 201010144332.9 | 申请日： | 2010-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN101791000A | 公开（公告）日： | 2010-08-04 |
| 发明（设计）人： | 王新俊;马智刚;薛慧;姜信双;李文全 | 申请（专利权）人： | 青岛品品好制粉有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D8/04;A23L1/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266300 山东省胶州市广*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预糊化面条粉及其制作方法，主要是通过在原料面粉中加入特殊的添加剂，混合均匀后用105℃的湿热蒸汽处理2～3秒钟得糊化面粉，再将糊化面粉经过除湿装置以使其中的水分降低至14％以下而得。用本发明的预糊化面条粉做出的面条洁白透亮、口感筋道，而且保存期大大延长，在冷冻后仍然能够保持其天然口感。 | ||
| 搜索关键词： | 预糊化 面条 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种预糊化面条粉，其特征在于，由原料面粉和原料面粉质量2‰的添加剂组成；所述原料面粉为从进口澳大利亚标准白皮面条小麦(简称ASW-N)中提取出的前路1M粉；所述添加剂按照质量百分比由如下成分混合而成：脂肪氧化酶0.5％、聚丙烯酸钠2.5％、硬脂酰乳酸钙钠3％、魔芋粉1％、复合磷酸盐3％、玉米淀粉88％、磷酸三钙2％；所述复合磷酸盐按照质量百分比由三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷酸二氢钠按照30∶55∶15的比例混合而成。
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