[发明专利]微波真空膨化南瓜脆片的制作方法

摘要

本发明公开了一种微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，它是将新鲜南瓜为主要原料，经清洗、去囊、切块，打浆、配料、蒸煮、冷却成型、微波真空膨化、包装制得南瓜脆片休闲即食产品。本发明其技术方案特点是引用了微波真空膨化技术，经两阶段微波真空干燥，有效地保留了南瓜原有的色、香、味及营养和活性成分，产品酥脆爽口，含油脂低、含糖量低，具有口味醇正，营养和活性成分丰富，货架期长，安全卫生的特点。此制作方法加工时间短、耗能少，易于推广应用。本发明制作过程中不添加色素、香精和防腐剂，是一种天然营养健康休闲食品。

主权项

一种微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)原料：选择无腐烂变质、无变软、表皮光滑、肉质呈橘红色、风味好的南瓜100份；(2)清洗：用清水洗去南瓜表面的不洁物。(3)去囊：将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，去囊、籽后切成块状；(4)打浆：将去囊后的南瓜加入10～30份水打浆；(5)调配：加入10～35份淀粉、10～35份面粉、2～10份食用油、5～15份白糖搅拌均匀，制成南瓜浆团；(6)蒸煮：将南瓜浆料放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；(7)冷却、成型：蒸煮后的南瓜片冷却至室温，压成圆片或切成长方形状；(8)微波真空干燥：将成形后的南瓜圆片置于微波真空干燥机中，进行分段微波干燥：其中第一阶段干燥，保持干燥室内真空度-30～65kPa，微波功率选25W/g～50W/g，干燥温度控制在75-85℃，干燥时间8min以内；第二阶段干燥，干燥室内真空度-30～65kPa，微波功率选择15W/g～40W/g，干燥温度控制在50℃以下，干燥至水分含量为5％以下；(9)包装：采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，以保证产品的酥脆性。