[发明专利]一种古法纯酿酱油的鲜酿方法有效
| 申请号： | 201010146887.7 | 申请日： | 2010-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN101816404A | 公开（公告）日： | 2010-09-01 |
| 发明（设计）人： | 周青尧 | 申请（专利权）人： | 福建尧记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈雪莹 |
| 地址： | 362100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明一种古法纯酿酱油的鲜酿方法，选用地下泉水，采用春制曲，夏造酱，秋抽油，冬成酱的制造流程；选择春分时节开始制曲，按照非转基因脱脂高蛋白黄豆60-90％、高淀粉含量面粉10-40％的配比拌料，采用多菌种制曲，经三阶段变温发酵，发酵周期为40天左右；经过40天的制曲发酵后，选择立夏时节开始投料，将成曲料置入多年酿造酱油的古酱缸中，历经5个月的日晒夜露发酵，该缸内正常温度保持在40摄氏度左右；选择秋分时节抽油；经过300多天的酝酿，选择大寒时节进行灌装和储藏；本发明巧妙地结合了各种节气的气候特点，遵循节气时令和日晒夜露发酵之法，不添加任何添加剂和防腐剂，极大程度提升酱油的酱香和口感，最大程度地保证了酱油新鲜、天然、营养、美味、健康等特色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 古法纯酿 酱油 方法 | ||
【主权项】：
一种古法纯酿酱油的鲜酿方法，其特征在于：选用地下泉水，采用春制曲，夏造酱，秋抽油，冬成酱的制造流程；所述的春制曲指的是，选择春分时节开始制曲，按照非转基因脱脂高蛋白黄豆60-90％、高淀粉含量面粉10-40％的配比拌料，采用多菌种制曲，经三阶段变温发酵，发酵周期为40天左右；所述的夏造酱指的是，经过40天的制曲发酵后，选择立夏时节开始投料，将成曲料置入多年酿造酱油的古酱缸中，历经5个月的日晒夜露发酵，该缸内正常温度保持在40度左右；所述的秋抽油指的是，选择秋分时节抽油；所述的冬成酱指的是，经过300多天的酝酿，选择大寒时节进行灌装和储藏。
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