[发明专利]一种鲜啤酒的生产方法有效
| 申请号： | 201010160494.1 | 申请日： | 2010-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN101812387A | 公开（公告）日： | 2010-08-25 |
| 发明（设计）人： | 邓凤仙;丁传亮;马双飞;应泽圣 | 申请（专利权）人： | 燕京啤酒(浙江仙都)有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;B08B9/093;B08B9/032;A61L2/18 |
| 代理公司： | 杭州赛科专利代理事务所 33230 | 代理人： | 王桂名 |
| 地址： | 321400 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲜啤酒的生产方法，包括糖化工序、发酵工序和过滤工序，在发酵前对发酵管道和发酵罐进行清洗，清洗后24小时内投入麦汁和酵母进行发酵；对发酵罐的清洗包括如下顺序步骤：碱预喷洗，碱循环清洗，水冲洗，酸循环清洗，水冲洗，消毒剂循环杀菌，无菌水冲洗，所述的碱预喷洗中：采用热碱对发酵罐间歇清洗；所述的碱循环清洗中：采用热碱对发酵罐清洗；对发酵管道的清洗包括如下步骤：用烧碱溶液洗涤后，用干净的清水冲洗，再用杀菌剂杀菌，最后用无菌水冲洗。本发明省略0.45μ的终端膜过滤得到的鲜啤酒保留了有利于啤酒泡沫和口感的主要成份，泡沫丰富、口感好，生产成本大大降低，生产效率提高，能耗降低，污水处理成本降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜啤酒的生产方法，包括糖化工序、发酵工序和过滤工序，其特征在于：在发酵前对发酵管道和发酵罐进行清洗，清洗后24小时内投入麦汁和酵母进行发酵；对发酵罐的清洗包括如下顺序步骤：碱预喷洗，碱循环清洗，水冲洗，酸循环清洗，水冲洗，消毒剂循环杀菌，无菌水冲洗，所述的碱预喷洗中：采用60℃～65℃的2～4wt％热碱对发酵罐间歇清洗1～10min；所述的碱循环清洗中：采用60℃～70℃的2～4wt％热碱对发酵罐清洗20～65min；对发酵管道的清洗包括如下步骤：用1.5～2.5wt％浓度的75～65℃烧碱溶液洗涤25～40min后，用干净的清水冲洗5～15min，再用杀菌剂杀菌15～30min，最后用无菌水冲洗15～30min。
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