[发明专利]卤鸭制作方法

摘要

本发明公开了一种卤鸭制作方法，包括在清水中煮制、卤制和烘烤三个步骤，卤制所用卤水是由特定比例的花椒、辣椒、香果、草果、八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、小茴香、毕拨、甘草、白蔻、木香、三萘、甘菘、千里香、孜然、香叶、伸筋草、天麻和砂仁混合熬制而成，配以适量的糖、盐及鸡精，用该配方的卤水煮制的鸭子咸中带鲜，口味独特，香料的香气与鸭肉本身香气浑然一体，不浓不淡；经煮制的鸭子于50-60℃温度下烘烤3-4小时，使其更加皮酥肉嫩、芳香油润，采用该方法制作的卤鸭，皮酥肉嫩、芳香油润、咸中带鲜、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻，产品销量高，经济效益好。

主权项

一种卤鸭制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a.取1岁龄以内单只重1-1.5kg的去掉毛与内脏的土鸭洗净，于清水中煮制10-20分钟后置入卤水中小火卤制2.5-3.0小时；所述卤水由以下步骤制得：按重量份每300份水中加入盐7.5-7.8份、味精0.20-0.25份、鸡精0.35-0.4份、糖0.9-1份、花椒0.5-0.6份、辣椒0.9-1.1份、香果0.45-0.5份、草果0.35-0.4份、八角0.5-0.6份、桂皮0.15份、良姜0.4-0.5份、陈皮0.25份、丁香0.15份、小茴香0.9-1份、毕拨0.4-0.5份、甘草0.2-0.25份、白蔻0.25-0.3、木香0.3、三萘0.3、甘菘0.25-0.3份、千里香0.25-0.3份、孜然0.25-0.3份、香叶0.5-0.55份、伸筋草0.25-0.3份、天麻0.2-0.3份和砂仁0.15-0.2份后，先用大火煮至沸腾，然后再转用小火熬制7-8小时即得；b.将卤制好的鸭子于50-60℃温度下烘烤3-4小时即得。