[发明专利]烟熏腊肉调料及其使用方法无效
| 申请号： | 201010162825.5 | 申请日： | 2010-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN101816400A | 公开（公告）日： | 2010-09-01 |
| 发明（设计）人： | 郑彩成 | 申请（专利权）人： | 巫溪县红池腊鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/221 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 谢殿武 |
| 地址： | 400044 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烟熏腊肉调料，包括酒、生姜末、大蒜末、花椒、桔皮粉、葡萄糖、酒石酸、次磷酸钠和异维生素C钠，异维生素C钠、次磷酸钠和桔皮粉均具有抗氧化作用，与酒石酸配合其抗氧化性能更佳，次磷酸钠还可抑制肉毒梭菌，几者复配可作为亚硝酸盐替代品，消除原料肉的异味，增加盐分的渗透，促进肉制品成熟风味的形成，肉制品经常规方法熏制后依旧黏度高弹性好，进一步使肉品在低盐含量条件下抗菌性及脂质抗氧化性高，具有优异的保藏稳定性，所含生姜末、大蒜末、花椒及葡萄糖用量适当，与其余物料协同作用形成浑然一体的独特香味，且香味醇郁，口感极佳；采用本发明方法使用所述烟熏腊肉调料，使制得的肉品口感及品质更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 烟熏 腊肉 调料 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
一种烟熏腊肉调料，其特征在于：按重量份包括：包括香料10-15份、辅料2-4份和50-55℃的酒4-6份；所述香料、辅料与酒分别包装；香料按重量份包括生姜末1-2份、大蒜末1-2份、花椒3-5份、桔皮粉2-3份和葡萄糖2-3份；辅料按重量份包括酒石酸1-2份、次磷酸钠0.5-1份和异维生素C钠0.5-1份。
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