[发明专利]一种钙果冰酒的制备方法无效
| 申请号： | 201010164108.6 | 申请日： | 2010-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN101812392A | 公开（公告）日： | 2010-08-25 |
| 发明（设计）人： | 郭意如;王艳;孙杰;廖李红 | 申请（专利权）人： | 天津蕾傲生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/22 |
| 代理公司： | 天津中环专利商标代理有限公司 12105 | 代理人： | 王凤英 |
| 地址： | 300384 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及采用发酵工艺技术生产的一种钙果冰酒的制备方法。钙果冰酒是经过挑选、清洗、破碎、酶解、榨汁、果汁冷冻浓缩、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、调配、冷处理、过滤、精滤、储存、除菌过滤、灌装步骤制备而成，其中，果汁冷冻浓缩步骤是采用冷冻浓缩方法控制果汁糖度含量，根据果汁糖度确定冰点温度，果汁结冰后除去冰，继续冷冻，直至糖度达到180～220g/L。本发明利用果汁冷冻浓缩技术进行100％原汁发酵，提高了钙果冰酒的典型性。通过试验，确定了适宜的发酵和下胶工艺，不添加酒精、色素、防腐剂，突出发酵型果酒营养丰富、果香优雅的特点，使钙果冰酒中的果、酒香和谐，酒体完整。从而提高了酒的洁净度，解决了成品果酒易出现二次沉淀问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 钙果冰酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种钙果冰酒的制备方法，其特征在于：钙果冰酒是经过挑选、清洗、破碎、酶解、榨汁、果汁冷冻浓缩、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、调配、冷处理、过滤、精滤、储存、除菌过滤、灌装步骤制备而成，其中，果汁冷冻浓缩步骤是采用冷冻浓缩方法控制果汁糖度含量，根据果汁糖度确定冰点温度，果汁结冰后除去冰，继续冷冻，直至糖度达到180～220g/L。
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