[发明专利]**鱼肝酱的制备方法

摘要

本发明提供的鱼肝酱的制备方法，取鱼肝洗去血污取掉血管筋膜后切分，再先将冲洗干净的鱼肝块在0～1℃的1～2％的盐水中浸泡1～2h；再将完成腌制的鱼肝块在85～95℃的水中烫2～3min；然后将完成预煮的鱼肝块冷却后在15℃以下温度粉碎成均质浆；打浆前加入辅料在冲洗干净并沥净表面水的鱼肝块100g中加食用油15～25g、蔗糖脂肪酸酯0.5～1.0g、卵磷脂1.0～1.5g和调味佐料，水80～90mL；完成打浆的鱼肝酱立即包装，包装后蒸煮灭菌。与现有技术相比，将鱼肝本身制成酱，不仅使鱼肝酱本身可以成为一种良好的食物，也是一种良好的食品调味品，为鱼肝的精深加工和精细食用提出了一种新的途径，对整个水产品加工下脚料的增值加工有十分重大的意义。

主权项

1.一种鱼肝酱的制备方法，取鱼肝洗去血污取掉血管筋膜后切分，经加工后包装，加工中还加入辅料，其特征是所说加工的步骤为先腌制：将冲洗干净的鱼肝块在0～1℃的1～2％的盐水中浸泡1～2h；再预煮：将完成腌制的鱼肝块在85～95℃的水中烫2～3min；然后打浆：将完成预煮的鱼肝块冷却后在15℃以下温度粉碎成均质浆；所说加入辅料在打浆前进行，所加辅料是在冲洗干净并沥净表面水的鱼肝块100g中加食用油15～25g、蔗糖脂肪酸酯0.5～1.0g、卵磷脂1.0～1.5g和调味佐料，水80～90mL；所说包装是将完成打浆的鱼肝酱立即包装，包装后蒸煮灭菌。