[发明专利]一种速食营养鸡蛋方便米的制备方法

摘要

一种速食营养鸡蛋方便米的制备方法，属于食品营养保健以及碎米的深度开发技术领域。本发明以蛋黄粉或全蛋粉作为营养因子，以米粉作为主要原料，辅以亲水胶体、膨胀剂、食盐，经加水调质混匀后，经过双螺杆挤压机挤压蒸煮后切割成米粒状的挤出物，再经干燥、冷却、包装工序而制得。该方便米产品为均衡营养和可口性的速食方便米，加入合适比例的90～100℃的热水浸泡，可在6～10分钟内复水；或加入热水后采用微波炉加热，可在3～5分钟内复水，经复水后达到与天然米饭相似的质构和外观。其安全、营养、方便、高产、易储藏的特点必将极大丰富国际营养米市场，有效改善人民生活，有力推动我国军事、旅游、体育、科研、经济等领域的发展。

主权项

一种速食营养鸡蛋方便米的制备方法，其特征在于以碎米粉和蛋黄粉或全蛋粉作为主要原料，辅以亲水胶体、膨胀剂，食盐、经加水调质混匀后，经过双螺杆挤压机挤压蒸煮后切割成米粒状的挤出物，再经干燥、冷却、包装工序而制得；原料质量百分比为：蛋黄粉/全蛋粉：  5％-20％，米粉：           70％-90％，亲水胶体：       0.5％-3％，膨胀剂：         1％-3％，食盐：           1.5％-8％；或所用米粉包含部分预糊化米粉，预糊化米粉占米粉混合物总重的20％-50％；所述的亲水胶体选用海藻酸盐、卡拉胶、瓜尔豆胶、洋槐豆胶、阿拉伯胶、黄原胶、羧甲级纤维素、变性淀粉、魔芋粉中的一种或多种复配；所述的膨胀剂为酒石酸钠或酒石酸氢钾与碳酸氢钠的混合物，酒石酸钠或酒石酸氢钾∶碳酸氢钠的质量比例为7∶3；加水调质混匀后，混合物水分含量为21％-28％；双螺杆挤压机挤压温度为88-110℃，挤出模孔为椭圆形孔，长轴长4-8mm，短轴为1-3mm，切割的米粒厚度为1-2.5mm；将切割装置的刃口与模孔间距保持在0.05-0.5mm，刃口旋转速度为150-500rpm；所述的干燥采用常规干燥方法：流化床干燥、鼓风干燥或微波干燥，控制产品最终水分含量在5％～10％。