[发明专利]一种多味咸蛋的腌制方法无效
| 申请号： | 201010169736.3 | 申请日： | 2010-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN101810345A | 公开（公告）日： | 2010-08-25 |
| 发明（设计）人： | 高振江;王晓拓;肖红伟;戚彪 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所 11248 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种多味咸蛋的腌制方法。该方法包括如下步骤：先将鲜蛋预处理后放入腌制盐溶液中；然后将放有鲜蛋的腌制盐溶液置于密闭容器内，并在常温下向所述密闭容器内部通入脉动压力进行腌制；其中，所述脉动压力的一个脉动周期的时间为5～20分钟，脉动压力的高压保持时间与低压保持时间之比为1∶2；在一个脉动周期内，将低压升至高压所用的时间为35～50秒，将高压卸至低压所用的时间为5～30秒；将腌制好的咸蛋经抽样检验后，进行后熟处理；经过后熟处理的咸蛋，通过蒸制或煮熟以制得成品。本发明制得的咸蛋蛋清、蛋黄咸度均适中，蛋壳外观良好，咸蛋风味口感佳，且成蛋加工时间短，保存时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸蛋 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种多味咸蛋的腌制方法，其特征在于：将鲜蛋预处理后放入腌制盐溶液中；将放有鲜蛋的腌制盐溶液置于密闭容器内，并在常温下向所述密闭容器内部通入脉动压力进行腌制；其中，所述脉动压力的一个脉动周期的时间为5～20分钟，所述脉动压力的高压保持时间与低压保持时间之比为1∶2；其中，在一个脉动周期内，将低压升至高压所用的时间为35～50秒，将高压卸至低压所用的时间为5～30秒；将腌制好的咸蛋经抽样检验后，进行后熟处理；经过后熟处理的咸蛋，通过蒸制或煮熟以制得成品。
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