[发明专利]一种柠檬糯米风味酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种柠檬糯米风味酒的制备方法，该方法包括柠檬原酒、柠檬露酒的制备及勾兑，其中柠檬原酒采用先接种耐酸性生香酵母，再接种耐酸性酿酒酵母的复合发酵方法酿制，柠檬露酒采用蒸馏的糯米酒浸泡柠檬片制成，用柠檬原酒和柠檬露酒勾兑制成的柠檬糯米风味酒不仅酒度适中、营养丰富，而且脂香、果香浓郁。

主权项

一种柠檬糯米风味酒的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：(1)柠檬原酒的制备A.原料选择及预处理：选取成熟、无腐烂的柠檬作为酿酒的原料，将其清洗干净后榨汁，并将汁与渣分离；B.柠檬汁的成分调整：在柠檬汁中加入含糖量18～24％的甘蔗汁，所加入的甘蔗汁量为柠檬汁量的2～2.5倍，加入后对其混合液进行防腐处理；C.接种及发酵：取上述柠檬汁、甘蔗汁的混合液进行接种，接种时先加入耐酸性生香酵母，10～12小时后再加入耐酸性酿酒酵母，保持温度在15-25℃，20～24h后扎紧封闭缸口在25℃以下发酵2～5天，其中生香酵母的接种量0.005～0.01％，酿酒酵母的接种量0.04～0.06％，均按占所述被发酵的混合液的总量计；D.分离、陈酿：将上述发酵后的柠檬液静置，待澄清后分离，取分离出的清液进行防腐处理，再密封陈酿后制得柠檬原酒；(2)柠檬露酒的制备将大米蒸熟后冷却，然后拌酒曲进行糖化发酵7～10天，待糖化发酵完毕后压滤得糯米酒，将上述糯米酒进行蒸馏，再将已切好的柠檬片放入已蒸馏的糯米酒中密封浸泡30～40天，最后取出柠檬片即制得柠檬露酒，所述柠檬片按每250L糯米酒中加入90～110kg放入；(3)柠檬原酒与柠檬露酒的勾兑按350L柠檬原酒加入30～80L柠檬露酒的比例分别泵入柠檬原酒及柠檬露酒至贮缸中进行勾兑，再经灭菌、灌装即制得柠檬糯米风味酒。