[发明专利]保健型黑莓桑葚复合果酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及一种黑莓桑葚的复合果酒及其酿造方法。本发明方法是将黑莓、桑葚原料经过分选、去离子水配合超声波清洗、按照一定比例混合后，用螺杆泵泵入加温设备中加热至40℃至50℃、酶解、成分调整、杀菌、复合酵母发酵、澄清、调配、过滤、复合果酒、检验包装制成产品。本发明使黑莓和桑葚的香气、营养成分互补，制得果香浓郁、色泽红润、酒味甘醇、营养合理、质构优良的保健型黑莓桑葚复合果酒，此产品具有抗哀老、乌发美容、防癌抗癌及增强免疫力作用，特别是在预防心脑血管疾病方面尤为显著，经常饮用可以提高人体免疫力，有益健康。

主权项

保健型黑莓桑葚复合果酒及其酿造方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将黑莓、桑葚原料经过分选、去离子水配合超声波振荡下浸泡清洗2～8min，沥干备用；(2)将黑莓、桑葚原料按照一定比例混合后，用螺杆泵泵入加温设备中加热至40℃至50℃；(3)将加热后的混合果浆泵入酶解罐中酶解，果胶酶用量为2.0g～4.0g/100kg，酶解温度为30℃～50℃，酶解时间为1～2小时；(4)成分调整：在酶解后的黑莓桑葚混和果浆中补加白砂糖，使糖度含量达到18～220Brix；(5)杀菌：将成分调整后的黑莓桑葚混合果浆在110～121℃杀菌3～6秒；(6)主发酵：往杀菌后混合果浆中加入复合干酵母，复合干酵母加入量为100-500mg/L，控制并保持20℃低温发酵，在发酵旺盛时期控制温度不超过25℃，2～3周完成主发酵；(7)后发酵：将酒液转入另一干净的空发酵罐，并清除原发酵罐底部沉积的含酵母酒泥，控制后发酵温度为4～10℃，3～4周完成后发酵；(8)皮渣分离：发酵结束后通过筛网过滤进行皮渣分离，自流汁倒入干净罐，压榨酒醪中的浆汁与自流汁混合，得原酒；(9)倒罐：将原酒转入贮酒罐中，将罐口密封隔绝空气，待酒液中悬浮微粒充分沉淀后，在当年或来年气温最低时进行倒罐，并除去原贮酒罐底部沉积酒脚，倒入新贮酒罐中的酒液继续保持满罐，进入陈酿；(10)澄清：向陈酿结束后的原酒中加入澄清剂皂土和壳聚糖，它们占原酒总量的重量百分比为：皂土0.1％～0.8％，壳聚糖0.2％～1.8％；搅拌均匀，然后静置5～10天进行澄清；(11)过滤：将澄清后的原酒，用硅藻土机过滤；(12)调配：根据最终产品的要求，对原酒糖度和酒精度等进行必要的调整；(13)冷处理：将调配好的原酒在-2～4℃条件下，存放7～10天；(14)过滤：将冷处理结束后的酒，用纸板进行过滤，回复到常温，酒液再经0.45～1μm微孔膜进行过滤；(15)灌装、贮存：将过滤好的酒灌装入经双氧水灭菌的洁净瓶中，打上经75％酒精浸泡消毒后的软木塞封口，将瓶卧放或倒放入酒窖贮存；(16)检验、包装、成品：取样进行外观、理化检测，达到质量标准后，进行套胶帽、贴标、装箱。