[发明专利]一种纤丝奶酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201010173478.6 | 申请日： | 2010-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN101843279A | 公开（公告）日： | 2010-09-29 |
| 发明（设计）人： | 赵征;冯文燕;王淞 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23C19/082 | 分类号： | A23C19/082 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种纤丝奶酪及其制备方法，纤丝奶酪由以下原料组成：新鲜动物乳，食盐，乳酸菌、凝乳酶、乳化盐；制备方法为使用乳酸菌和凝乳酶制作新鲜奶酪凝块，新鲜奶酪凝块经过蒸汽喷射高温拉伸挤出而成产品，在拉伸挤压过程中可以添加调味料，产品无需成熟，即可食用。本发明制作的纤丝奶酪产品具有可手撕的纤丝质构和多种风味，为消费者提供了直接食用的休闲奶酪食品；此外，本发明还具有不产生含脂肪和蛋白质废水的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 纤丝 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种纤丝奶酪，其特征在于：包括如下原料且各原料的重量百分比分别为：新鲜动物乳91％～97％；食盐1％～2％；乳酸菌0.01％～0.03％；凝乳酶0.001％～0.005％；乳化盐1％～3％。
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