[发明专利]一种利用电渗析进行山葡萄酒降酸的方法

摘要

一种利用电渗析进行山葡萄酒降酸的方法，属于酿酒工程技术领域。本发明将电渗析应用于山葡萄酒的降酸，尤其是高酸度山葡萄酒，选取特异性膜(TJ08及TJ82)和相应设备，配合适当的操作条件，短时间内就能把山葡萄酒的酸度降至合适程度(5.0～10.0g/L)，且酒精度、浸出物、香气的损失小，保持较好的口感，得到质量高、酸度适宜的山葡萄酒。本发明采用电渗析对山葡萄酒进行有效降酸，为山葡萄酒的降酸提供了一个崭新的途径，对获得口感佳、酸度适宜的山葡萄酒来说，具有重要的意义。

主权项

一种利用电渗析进行山葡萄酒降酸的方法，其特征是电渗析仪中交替排列着许多阳膜和阴膜，阳膜选用TJ08膜，阴膜选用TJ82膜，一层阳膜和一层阴膜组成一对膜，分隔成小水室，水室为样液室及浓液室交替排列，电渗析膜对的外侧两端为电极室，分别通过泵打使样液在料液容器和样液室中循环，使浓液在浓液槽和浓液室中循环，使电极液在电极液槽和电极室中循环，浓液槽放入水或质量浓度小于3％的NaCl溶液，电极液槽放入质量浓度5％的Na2SO4溶液，量取山葡萄酒样液置于料液容器中，启动泵开始运行，酒样进入样液室，操作时每对膜加电压0.5V，在直流电场的作用下，样液中的离子就作定向迁移，基于特异性膜的选择透过性，阳膜只允许氢离子为主的阳离子通过而把阴离子截留下来，阴膜只允许酸根离子为主的阴离子通过而把阳离子截留下来，有效去除酒中的酸。