[发明专利]一种彩色红薯面的生产工艺

摘要

本发明涉及一种彩色红薯面的生产工艺，属于面条加工技术领域。其步骤是：①选彩色红薯中的单一类颜色的红薯，蒸熟冷却后，添加食用盐水研磨成熟红薯泥；②将熟红薯泥、谷朊粉和高筋小麦粉混合在和面机内充分搅拌均匀；③熟化10-30分钟；④复合压延切条；⑤烘烤6个小时烘干成挂面；⑥切断包装为成品彩色红薯面。本发明的方法生产可以保留红薯中大部分营养物质和彩色红薯特有的香味和色泽，具有面条强度高，不易断节，耐煮，不混汤，面质筋力好，口感细腻的特点。

主权项

一种彩色红薯面的和料方法及其生产工艺，其特征在于步骤如下：①选彩色红薯中的单一类颜色的红薯，蒸熟冷却后，添加所选类颜色红薯3～10％重量比的食用盐水于磨浆机中研磨成熟红薯泥；其中，食用盐水中盐的重量百分比浓度为2％；②将熟红薯泥、谷朊粉和高筋小麦粉混合在和面机内充分搅拌均匀，其中：红薯泥重量百分比为：9～40.5％；谷朊粉重量百分比为：0.5～2％；高筋小麦粉重量百分比为：58～90％；③熟化将②步骤和好的料在室温下静置熟化10-30分钟，使面粉使面粉粒籽和颗粒面团进一步吸水胀润，以形成质地均匀，粘弹性较好的面筋网络组织；④复合压延切条将熟化好的面团通过多道轧辊逐步压成光滑、紧密、厚薄一致，无孔洞，无毛边的面片；切条；⑤烘烤将切条后的面条用链条送入烘干室；所述的烘干室中有预干燥区、主干燥区和完成干燥区三个区；所述的面条依次经过该三个区，经6个小时烘干成挂面；其中的预干燥区控制为：温度15～35℃，相对湿度40～90％；主干燥区控制为：温度25～45℃，相对湿度30～80％；完成干燥区控制为温度20～45℃，相对湿度25～40％；⑥切断包装将烘干好的挂面按规定标准长度切断，然后用食品包装用原纸包和复合食品包装袋装好，即为成品彩色红薯面。