[发明专利]一种黑醋及其酿制工艺无效
| 申请号： | 201010182669.9 | 申请日： | 2010-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN101831378A | 公开（公告）日： | 2010-09-15 |
| 发明（设计）人： | 王彦龙 | 申请（专利权）人： | 王彦龙 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/899;A61P1/14;A61P1/16;A61P13/12;C12R1/01;C12R1/69;C12R1/125;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 魏晓波;逯长明 |
| 地址： | 131200 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黑醋的酿制工艺，包括以下步骤：a)将黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入纳豆菌、米曲霉菌、枯草杆菌，经竹匾培养制成豉曲备用；b)将黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸润后加入酒曲，装缸酒化；c)酒化后加入木瓜浆汁，进行醋酸发酵；d)进行后熟发酵；e)后熟发酵后封缸养醅；f)淋醋；g)灭菌。本发明还提供了由该酿制工艺酿制而成的黑醋，采用黑豆、黑芝麻、黑米和木瓜为原料酿制而成，综合利用四种原料的有效成分，充分发挥其共性特点和协同增效的优势，柔肝舒筋益肾，风味独特，保健作用显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 酿制 工艺 | ||
【主权项】：
一种黑醋的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)将黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入纳豆菌、米曲霉菌、枯草杆菌，经竹匾培养制成豉曲备用；b)将黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸润后加入酒曲，装缸酒化；c)酒化后加入木瓜浆汁，进行醋酸发酵；d)进行后熟发酵；e)后熟发酵后封缸养醅；f)淋醋；g)灭菌。
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