[发明专利]脐橙白兰地的加工方法

摘要

一种脐橙白兰地的加工方法，其加工方法步骤为：1)原料选择；2)清洗去皮；3)破碎；4)调整糖度；5)发酵：调好糖度加入适量酵母，经恒温发酵间(温度20-25℃)发酵7-20天；6)压榨过滤；7)预煮；8)澄清；9)调配；10)冷冻过滤；11)杀菌：采用75℃10分钟进行杀菌；12)缓慢蒸馏，料温控制在90°左右；13)陈酿；14)把经陈酿处理好的各种批次脐橙白兰地原酒进行混合勾兑；15)把勾兑好的原酒灌装。本发明的优点在于它以外观有缺陷的脐橙为原料加工脐橙白兰地酒，扩大了脐橙的应用领域，又使白兰地的加工缩短周期，加快了脐橙消耗量，增加了附加值，提高了果农的经济效益。

主权项

一种脐橙白兰地的加工方法，其特征是加工方法步骤为：1)原料选择：选择新鲜的外观有缺陷的脐橙为原料，要求糖分含量高、香气浓，八分成熟，无霉烂果；2)清洗去皮：用手工或机械把脐橙皮去尽；3)破碎：用榨汁机把果肉破碎；4)调整糖度：把破碎好的果肉加入温开水中调整糖度；5)发酵：调好糖度加入适量酵母，经恒温发酵间发酵7-20天，温度20-25℃；6)压榨过滤：将发酵完全的脐橙混合液送入压榨机，压榨过滤；7)预煮：将压滤出来的酒液送入调配桶预煮，温度60-70℃；8)澄清：把预煮好的酒液加入适量澄清剂陈酿1-3年；9)调配：以实际酒基为本，调配口味，根据发酵原酒，用相关调味物质对成品酒进行调味，并将其调配成半干型、半甜型或甜型脐橙果酒；10)冷冻过滤：把调配好的脐橙果酒进行冷冻到零下5度，并储存一段时间过滤；11)杀菌：为增强酒的保存性，保证安全保存，采用75℃10分钟进行杀菌；12)将脐橙果酒装入蒸馏器中，装量为锅量的3/4，缓慢蒸馏，料温控制在90°左右，经掐头去尾得到脐橙白兰地原酒；13)把脐橙白兰地原酒送入橡木桶内陈酿，定期进行搅拌，就能使质量达到成熟完美的程度，相当于自然老熟几年到几十年；14)把经陈酿处理好的各种批次脐橙白兰地原酒进行混合勾兑，同时调整酒精度及用糖色调色；15)把勾兑好的原酒再经过滤，灌装即得脐橙白兰地酒。