[发明专利]一种罗非鱼水发鱼皮的加工方法

摘要

一种罗非鱼水发鱼皮的加工方法，包括下列步骤：1)把冻鱼皮浸泡于清水中解冻变软，并将表面粘液、血渍清洗干净，沥干；2)将沥干的鱼皮放入食用碱中泡发成熟；3)将已泡发成熟的鱼皮放入热水中烫煮；4)把鱼皮捞出，浸泡于冰柠檬酸水溶液中；5)捞出用冰水冲洗；6)沥干后把鱼皮浸泡在含有冰海藻酸钠和臭氧水的溶液中；7)沥干后即可包装成品。采用本发明所述方法使食品安全风险得到降低，而且综合利用了鱼皮下脚料，开发水发鱼皮，变废为宝，提高了鱼皮开发的利用价值。

主权项

一种罗非鱼水发鱼皮的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)、用清水浸泡鱼皮，并将鱼皮表面的粘液、血渍清洗干净，置阴凉处沥水；(2)、把清洗干净的鱼皮横向切成长2～5cm，宽2～4cm条状物；(3)、配制浓度为0.5～1.0％(w/v)的食品级氢氧化钠溶液，按1∶10～15的料液比(w/v)加入鱼皮，在25～40℃温度下浸泡120～180min，并且连续搅拌；(4)、把鱼皮捞出沥干，放入75～85℃的热水中烫煮50～80s；(5)、鱼皮捞出后浸泡于浓度为0.2～0.8％(w/v)的0～3℃带冰的柠檬酸水溶液中20～30min，连续搅拌，使食品级氢氧化钠和柠檬酸充分中和，pH达到6.5～7；(6)、中和后的鱼皮用0～3℃的冰水冲洗10～20min，去除残留的柠檬酸和柠檬酸纳，捞出沥干；(7)、把鱼皮浸泡于含有0.2～0.8％(w/v)的海藻酸钠和浓度为0.2～0.5ppm(w/v)的0～3℃带冰的臭氧水溶液中10～20min；(8)、以无菌操作每250g装入复合薄膜蒸煮袋中真空包装。