[发明专利]一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法无效
| 申请号： | 201010196126.2 | 申请日： | 2010-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN101856095A | 公开（公告）日： | 2010-10-13 |
| 发明（设计）人： | 闫晓伟 | 申请（专利权）人： | 闫晓伟 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A21D13/04;A21D13/08 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所(有限公司) 14105 | 代理人： | 李毅 |
| 地址： | 047300 山西省长治*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于食品原料加工技术领域，具体涉及一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法。本发明主要解决目前面包和蛋糕中脂肪、蛋白质含量高，营养成分不合理等技术问题。本发明制备方法包括：1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～100目的小米预拌粉；2)将小米预拌粉与酵母粉按照400～600∶1的重量比混合均匀，粉碎制成100～120目的小米粉，杀菌消毒后常规方法真空包装即可。本发明具有营养分配合理、易吸收、口味好等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 蛋糕 米粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法，其特征是包含以下步骤：1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～100目的小米预拌粉；2)将小米预拌粉与酵母粉按照400～600∶1的重量比混合均匀，粉碎制成100～120目的小米粉，杀菌消毒后常规方法真空包装即可。
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