[发明专利]卤香肠的卤制方法无效
| 申请号： | 201010196825.7 | 申请日： | 2010-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN102266076A | 公开（公告）日： | 2011-12-07 |
| 发明（设计）人： | 张兴堂 | 申请（专利权）人： | 张兴堂 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221600 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种卤香肠的卤制方法。先按一般香肠的配料和加工方法灌制香肠，再将灌制的香肠放入卤水内卤煮，再烘烤、风干即为成品；本发明的有益效果是：用上述方法制得的香肠风味独特，香味浓厚。与普通香肠相比，卤香肠的制作工艺中增加了卤制工序，使滋味更加丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 香肠 卤制 方法 | ||
【主权项】：
一种卤香肠的卤制方法，先按一般香肠的配料和加工方法灌制香肠，其特征是再将灌制的香肠放入卤水内卤煮，再烘烤、风干即为成品；所述的卤水是用下述原料配制的：陈皮4份，甘草4份，花椒3份，八角3份，桂皮2.5份，丁香0.3份，草果2.5份，白糖10份，小茴香2.5份，酱油20份，食盐18份，清水500份；配制方法是：将白糖、酱油、食盐直接加入清水中并搅拌使之溶解、分散均匀，余下的配料装入布袋内，扎口，制成料包，把料包也放进清水中，煮沸1小时，捞出料包，即制成卤汤；所述的卤制方法是：将香肠放入温度85‑94℃左右的卤水锅内文火卤煮30‑35分钟后捞出。
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