[发明专利]以小黄鱼鱼头为主要原料的风味鱼糕的制作方法无效
| 申请号： | 201010197419.2 | 申请日： | 2010-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN101869327A | 公开（公告）日： | 2010-10-27 |
| 发明（设计）人： | 茅林春;刘冲;赵宇瑛;米红波 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/48 | 分类号： | A23L1/48 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产食品加工技术领域，旨在提供一种以小黄鱼鱼头为主要原料的风味鱼糕制作方法。该方法依次包括对各原料组分磨细打浆、搅拌调味、上盘蒸熟和切块的步骤；其原料组成成分和鲜重比例为：水18～24％、小黄鱼鱼头15～20％、鸡胸脯肉15～20％、玉米淀粉13～17％、胡萝卜10～15％、肥猪肉8～12％、鸡蛋清6～8％、葱2～3％、姜1～2％、蒜1～2％、精盐1～2％、味精0.5～1％。本发明中的风味鱼糕制作方法选择了以小黄鱼鱼头为主，做到了变废为宝，同时添加了鸡胸脯肉和胡萝卜，色泽、口味和营养搭配合理。不仅改善了鱼糕的风味，增加了小黄鱼的加工附加值，同时又提高了鱼糕的营养，具有较好的经济和社会效益。 | ||
| 搜索关键词： | 小黄鱼 鱼头 主要原料 风味 制作方法 | ||
【主权项】：
一种以小黄鱼鱼头为主要原料的风味鱼糕的制作方法，依次包括对各原料组分磨细打浆、搅拌调味、上盘蒸熟和切块的步骤；其原料组成成分和鲜重比例为：水18～24％、小黄鱼鱼头15～20％、鸡胸脯肉15～20％、玉米淀粉13～17％、胡萝卜10～15％、肥猪肉8～12％、鸡蛋清6～8％、葱2～3％、姜1～2％、蒜1～2％、精盐1～2％、味精0.5～1％。
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