[发明专利]一种鱼排的做法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种鱼排的做法。一种鱼排的做法，包括以下步骤：1)将标准鳕鱼冻块解冻；2)上面包细粉，3)上浆，4)裹粗面包粉，5)金属检测，6)油炸成型，7)成品包装。采用上述方法制作的鱼排酥脆可口，保存时间长。并且采用了现代化的加工加工工艺，可以批量化的加工生产。比较适合年轻人的口味，突破了传统加工工艺的制作方法，有了新的口感。

主权项

一种鱼排的做法，包括以下步骤：1)将标准鳕鱼冻块解冻，规格为483*250*60毫米，要求原料新鲜，鱼片连接紧密，不出现缝隙洞眼；2)锯片，鱼排锯片要均匀，厚薄一致；3)上面包细粉，将鱼排经过热水后，裹上面包粉；4)上浆，浆的口味根据地方不同而调整，浆稀稠根据裹面粉多少而调整，或者用流量杯来检测；5)裹粗面包粉，要求表面糠粉充分，面包粉裹得量一般是鱼排重的30％；6)金属检测，将鱼排经过金属检测仪，将混有金属的鱼排剔除；7)油炸成型，鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间，即厚片在160摄氏度的高温下炸4分钟，薄片在180摄氏度条下炸2分钟；8)成品包装。