[发明专利]泡菜盐及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有单一或复合乳酸菌的泡菜盐及其制备方法，属于生物技术及食品领域。该泡菜盐由食盐、葡萄糖、单一或复合乳酸菌、乳酸钙及复合香辛料配制而成，所述单一乳酸菌选自植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、棒状乳杆菌、布氏乳杆菌、干酪乳杆菌或肠膜明串珠菌；复合乳酸由上述两种或两种以上的单一乳酸菌按任意重量配比组成的混合物。本发明制得的泡菜盐不但能够用于泡菜盐水的起制，而且还能在蔬菜泡制过程中补盐的同时补充乳酸菌、以及乳酸菌生长和产物形成的营养物质，进而达到使泡菜中乳酸菌的含量保持在一个较高的水平，且所制泡菜口感好，满足了不同地区人们自制泡菜的需求。

主权项

一种泡菜盐，其特征在于：由按下列重量百分比的基础原料中配以添加剂而制成：基础原料：食盐                75.00-92.00％葡萄糖              8.00-25.00％添加剂：以基础原料为基数的加入量单一或复合乳酸菌    0.01-0.10％乳酸钙              0.01-0.10％复合香辛料          0.01-0.10％。