[发明专利]一种皮蛋及制作方法

摘要

本发明公开了一种皮蛋，特别是一种砂心皮蛋，其特征是采用二次浸泡法制成，其蛋黄中心凝固呈固体状或蛋黄中心未凝固呈半固体及液体状，其制作方法包括原料处理、配制腌液、二次浸泡、清洗、包装，采用本方法制作的皮蛋，蛋白富有弹性，蛋白凝固光洁、晶莹透明，蛋黄、蛋白层次分明，碱味轻，口感好，特别是加工的砂心皮蛋，在蛋黄成砂心的同时并保持蛋白富有弹性，产品的一致性好。

主权项

一种皮蛋的制作方法，其特征是它包括以下步骤：(1)原料处理：挑选符合加工要求的鸭蛋，对鸭蛋进行清洗，再放入到浓度为300ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中浸泡10分钟～15分钟进行消毒；(2)配制腌液：以重量百分比计，将开水100、食品级食盐7、硫酸铜0.5、烧碱7.0～7.5、石灰4.5、茶叶3.5配制成腌液I；将开水100、食品级食盐4、硫酸铜0.5、烧碱7.0～7.5、石灰4.5、茶叶3.5配制成腌液II；(3)浸泡：先将经步骤(1)处理后的鸭蛋放入腌液I中浸泡20天～25天，腌液必须腌过蛋面2cm以上，室温保持在20℃～25℃；(4)将经步骤(3)浸泡后的鸭蛋放入腌液II中浸泡15天～20天，余同步骤(3)；(5)清洗、包装：将经步骤(4)浸泡后的鸭蛋清洗、包装后成成品。