[发明专利]一种草莓清汁的非热加工方法

摘要

本发明公开了一种属于草莓汁的加工工艺领域的草莓清汁的非热加工方法。该方法包括选料、清洗、去萼切片、快速热烫、热榨汁、酶解、超滤、调配、灌装、CO2保鲜和高静压杀菌，其中，高静压杀菌处理的压力为300～600MPa，保压时间为3～30min。本发明与已有的果蔬清汁热加工工艺相比有着极大地优越性，在杀灭微生物、钝化内源酶的同时保持了产品的色、香、味等感官品质和营养成分，保证了食品安全、没有添加任何防腐剂，延长了其贮藏期，解决了现有草莓汁热加工及贮藏过程中颜色和风味发生改变的难题。

主权项

一种草莓清汁的非热加工方法，其特征在于，该方法按照以下操作步骤进行：(1)选取新鲜、完整的草莓为原料，并进行清洗；(2)去除草莓的叶子后切片；(3)将切好的草莓片进行蒸汽热烫；(4)将热烫过的草莓片进行热榨汁；(5)将步骤(4)得到的草莓汁用果胶酶进行酶解，其中，果胶酶在草莓汁中的浓度为5～50ppm，酶解温度为25～50℃，酶解时间为20～90min；(6)将酶解液离心，对上清液进行膜超滤得到草莓清汁；(7)将超滤后的草莓清汁进行糖酸调配；(8)步骤(7)的草莓清汁用EVOH瓶灌装，然后用CO2吹瓶口除去残留的O2并迅速封口；(9)高静压杀菌：将装有草莓清汁的EVOH瓶放入高静压设备的反应釜中，使之浸没在传压介质中，迅速升压至300～600MPa，保压时间为3～30min。