[发明专利]一种稳定型慢消化淀粉的制备方法

摘要

一种稳定型慢消化淀粉的制备方法，属于改性淀粉加工领域。本发明方法的原理基于高功率超声波降解大米淀粉形成短链直链淀粉，经过高温脂质反应和短时结晶形成单螺旋V-型微晶淀粉-脂质复合物，其具有明显的慢消化特性。制备步骤为：大米淀粉乳在超声波条件下(500-600W，25℃以下)处理25-30min，再添加脂质(大米质量20％-22％)进行高温络合反应(140-160℃，20-25min)，然后采用短时结晶(4℃，12h)技术获得慢消化淀粉含量70％以上且在高温加工处理中(90-110℃)慢消化淀粉的残留量达到95％以上的产品。本发明产品质量好，营养价值高、血糖生成指数低，生产成本低，易于生产的连续化，对环境无污染，有广阔的市场潜力，具有较高的社会效益和经济效益。

主权项

一种稳定型慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：以大米淀粉为原料，利用超声波的解聚作用和高温脂质反应，形成V型结晶淀粉‑脂质复合物而得到稳定型慢消化淀粉；工艺为：(1)超声波处理：配制15％‑25％的大米淀粉乳，搅拌均匀后置于超声波细胞粉碎机内处理，超声波处理功率为500‑600W，25℃以下，每次作用时间30s，间隔50s，总处理时间为25‑30min；(2)制备淀粉‑脂质复合物：在超声波处理后的大米淀粉乳中添加大米淀粉质量20％‑22％的脂质，反应温度为140‑160℃，处理时间为20‑25min，冷却，过滤，获得淀粉‑脂质复合物，并用少量水洗涤；(3)短时结晶将收集的淀粉‑脂质复合物密封包装后于4℃的恒温箱中冷藏12h进行结晶；(4)鼓风干燥及粉碎过筛将淀粉‑脂质复合物结晶品于35℃鼓风干燥24h，粉碎后过100目筛；(5)慢消化淀粉含量测定采用Englyst法测定慢消化淀粉含量，产品中慢消化淀粉含量在70％以上，且在90‑110℃的加工处理中慢消化淀粉的残留量达到95％以上。