[发明专利]一种速冻香酥里脊肉排的制作方法

摘要

一种速冻香酥里脊肉排的制作方法，按照如下步骤进行：(1)将原料肉修整，修干净猪里脊肉表面的脂肪、筋膜以及淤血；(2)将修整好的猪里脊肉进行人工或者机器切片，切成猪里脊肉切片；(3)将猪里脊肉切片在0～4℃的条件下腌制6～15小时；(4)将腌制后的猪里脊肉切片均匀地挂上一层浆液；(5)裹糠：将上好浆的猪里脊肉切片放入面包屑中沾上薄薄一层面包屑；(6)速冻：要求中心温度降至-18℃以下即可。本发明的优点是：熟制方式简单，直接进行适当的油炸即可。制成的产品在冷冻的条件下具有较长的保质期，并且外观金黄、肉质鲜嫩、口感酥脆、留香久远，同时此产品具有安全卫生、食用方便的优点。

主权项

一种速冻香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：按照如下步骤进行：(1)将猪里脊肉进行修整，修干净猪里脊肉表面的脂肪、筋膜以及淤血；(2)将修整好的猪里脊肉进行人工或者机器切片，切成猪里脊肉切片；(3)将猪里脊肉切片放入由食盐、味精、蒜粉、姜粉、白胡椒粉、五香粉、磷酸盐、白糖、肉香膏、生抽、料酒以及冰水混合均匀制成的配料中，并在0～4℃的条件下腌制6～15小时；(4)将腌制后的猪里脊肉切片放入由小麦粉、玉米粉、奶粉、糯米粉、食盐、白胡椒粉、色拉油、食碱和水混合后制成的浆液中，使其均匀地挂上一层浆液；(5)裹糠，将上好浆的猪里脊肉切片放入面包屑中沾上薄薄一层面包屑；(6)速冻，将裹糠完后的半成品立即放入速冻设备中进行冷冻，要求中心温度降至‑18℃以下即可。