[发明专利]一种高活性黑蒜的发酵工艺无效
| 申请号： | 201010230196.5 | 申请日： | 2010-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN101884413A | 公开（公告）日： | 2010-11-17 |
| 发明（设计）人： | 吴琴燕;杨敬辉;庄义庆 | 申请（专利权）人： | 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29;A23L1/212 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 毛依星 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高活性黑蒜的发酵工艺，其技术要点在于将新鲜大蒜装入耐热塑料食品袋，并加入大蒜精油并密封后让其自然发酵；发酵结束后真空干燥处理得到高活性黑蒜产品。本发明工艺得到的成品黑蒜有益成分含量高，产品性能稳定，不添加任何添加剂，制成具有刺激小、口感好、易保存的特点；本发明工艺省略了传统黑蒜发酵工艺中的浸泡工艺，加工工艺简单，发酵过程无需加湿，节省了设备成本；利用了大蒜本身所具有的酶发酵原理，将大蒜精油和大蒜本身所含有的活性成分转化为阿霍烯、多酚类等功能性成分，使黑蒜的活性成分大幅度提高；发酵过程中无硫化物等臭味散出，使得工作环境大大改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 活性 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种高活性黑蒜的发酵工艺，包括以下步骤：（1）将新鲜大蒜装入耐热塑料食品袋，并加入大蒜精油并密封后让其自然发酵；（2）发酵结束后真空干燥处理得到高活性黑蒜产品。
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