[发明专利]红枣酒无效
申请号: | 201010230982.5 | 申请日: | 2010-07-20 |
公开(公告)号: | CN102010809A | 公开(公告)日: | 2011-04-13 |
发明(设计)人: | 马强 | 申请(专利权)人: | 太原市汉波食品工业有限公司 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 030002 山*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | 本发明公开了一种红枣酒及其生产工艺,将分别制得的红枣发酵酒液和浸泡酒液调配而成。本发明工艺生产的红枣酒综合了红枣发酵酒和红枣浸泡酒的优点,色泽红亮,酒液清澈,枣香浓郁,口味醇厚甘甜,营养丰富。红枣发酵酒在前期处理中去除了果皮,大大减少了甲醇产生的原料;枣汁的提取中采用先热水浸提再酶解,增加了原料的利用率;红枣浸泡酒很好的提取了红枣的色泽和香气,将红枣浸泡酒和红枣发酵酒进行调配,使调配酒兼具了营养、色泽、香气和口味。 | ||
搜索关键词: | 红枣 | ||
【主权项】:
1.一种红枣酒的生产工艺,其特征在于工艺步骤为:(1)红枣发酵酒液的制备①挑选、清洗挑选色泽鲜红、完整、无腐烂病虫害的红枣,除杂,用净水进行冲洗;②划丝、浸泡将红枣进行划丝处理,每个三至六条。将处理好的红枣在1‰~10‰的柠檬酸溶液进行浸泡5~15min;③蒸汽处理、打浆将经过上述步骤处理过的红枣在常压下进行蒸汽处理,处理时间为10~30min,将用蒸汽处理的红枣进行打浆,然后进行浆渣分离,将皮和核除去,得到果浆;④热水浸提在果浆中加入红枣重量5~10倍的水进行热提,提取温度为60~100℃,提取20~50min,过滤得枣汁a和枣渣;⑤酶解在枣渣中加入枣渣重量4~6倍的水,加入柠檬酸调节至PH 3~4,控制温度在40~60℃,加入三种酶,分别为:果胶酶0.10%~0.30%,纤维素酶0.01%~0.05%,蛋白酶0.01%~0.05%,进行处理20~50min,将处理过的枣液进行过滤处理,得到枣汁b;⑥混合、澄清将枣汁a和枣汁b进行混合,进行澄清处理;⑦调整糖酸测定枣汁含糖量和酸度,用白砂糖和柠檬酸调整可溶性固形物至200g/kg,酸度7g/L;⑧杀菌、添加SO2 100℃杀菌20~30min,冷却。添加SO2至90~140mg/L;⑨接种、主发酵接入0.2~0.3g/L的葡萄酒酿酒酵母菌种,主发酵的温度为21~25℃,发酵时间为8~12d;⑩陈酿发酵结束后,进行沉淀物分离,换罐将酒放于橡木桶中进行陈酿;
过滤、澄清陈酿6个月后,将酒液进行过滤,澄清,测定酒精度为11~13%;(2)红枣浸泡酒液的制备①挑选、清洗挑选色泽鲜红、完整、无腐烂病虫害的红枣,除杂,用净水进行冲洗,并沥干;②烘烤对红枣进行烘烤处理,处理的烘烤温度为110℃,烘烤18min;③酒基浸提以25~30%的白酒,配入100~140g/L的白砂糖、10~14g/L的葡萄糖和1~10g/L的柠檬酸,按照红枣∶白酒重量比为1∶3~8的比例进行浸泡2~5d;④过滤将浸泡好的酒和枣进行分离,得红枣浸泡酒液;(3)调配将上述发酵酒液和浸泡酒液进行调配,发酵酒液和浸泡酒液比例为2~10∶1;(4)杀菌、包装将调配好的酒液杀菌,灌装,包装,得到成品红枣酒。
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