[发明专利]一种冻干牛蒡的生产工艺无效
| 申请号： | 201010234436.9 | 申请日： | 2010-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN101889603A | 公开（公告）日： | 2010-11-24 |
| 发明（设计）人： | 翁军;李爱军;姚金学 | 申请（专利权）人： | 连云港口福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/02;A23B7/148 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 刘喜莲 |
| 地址： | 222000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明是一种冻干牛蒡的生产工艺，其特征在于，其步骤如下：取鲜牛蒡为原料，先用水进行清洗，然后进行切块处理，再灭菌，冷却后装入冷冻盘中预冷12-24小时；将预冷后的切块牛蒡进行冻结处理；再将冻结后的切块牛蒡投入真空干燥机中进行干燥；干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段；所述的升华干燥阶段的真空度为80-120Pa，解析干燥阶段的真空度为1-10Pa；干燥结束后冷却，抽真空充氮包装，即得冻干牛蒡。本发明工艺简单合理，它可以充分地保留牛蒡的食品组织结构、营养成份和风味物质基本不变，冻干产品具有复水性好，质量轻，可常温贮藏等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛蒡 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种冻干牛蒡的生产工艺，其特征在于，其步骤如下：(1)原料前处理：取鲜牛蒡为原料，先用水进行清洗，然后进行切块处理，再将切块牛蒡投入60‑80℃加热环境下灭菌10‑60秒，冷却后装入冷冻盘中，然后将其置于0‑4℃环境下预冷12‑24小时；(2)速冻：将预冷后的切块牛蒡置于‑15‑‑25℃的环境下至切块牛蒡冻结；(3)真空干燥：将冻结后的切块牛蒡投入真空干燥机中进行干燥；干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段；所述的升华干燥阶段的真空度为80‑120Pa，干燥时间为20‑30小时，该阶段是将冻结过程中形成的冰晶升华为水蒸汽，升华初期干燥温度为70‑80℃，升华中期干燥温度为55‑65℃，升华后期干燥温度为40‑50℃，升华初期、升华中期、升华后期的时间各占总升华时间的20‑40％；解析干燥阶段的真空度为1‑10Pa，解吸干燥阶段干燥的是牛蒡中的水份蒸发，干燥温度为70‑80℃，干燥时间为7‑10小时；干燥结束后冷却，抽真空充氮包装，即得冻干牛蒡。
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