[发明专利]一种紫甘薯泥固态饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种紫甘薯泥固态饮料的制备方法，包括预处理、蒸煮、制泥、糖化和胶磨、包装等步骤，得到一种紫甘薯泥固态饮料产品。该方法以紫甘薯为原料，通过特定的工艺处理，可降低原料中的淀粉含量，增加可溶性固形物含量尤其是小分子糖的含量，提高紫甘薯泥的溶解度，从而提高可冲调性；并且工艺流程简单，对设备要求低，同时又可最大限度地保留紫甘薯的花色苷等成分，使制得的产品色泽鲜艳呈原料固有的紫色，冲调性和风味俱佳。

主权项

一种紫甘薯泥固态饮料的制备方法，包括下述主要步骤：（1）、预处理：选取无腐烂、无伤痕、无霉斑、新鲜的紫甘薯原料，用清水洗净，除去杂质；（2）、蒸煮：将预处理完毕的紫甘薯切片，控制5mm～10mm的厚度，蒸煮8 min～15 min；（3）制泥：将蒸煮后的紫甘薯片冷却，制泥，得到紫甘薯泥；（4）糖化和胶磨：加入紫甘薯泥重量0.3%～1.0%的葡萄糖淀粉酶，于温度50℃～70℃的水浴中处理0.5 h～1.5h；然后加入紫甘薯泥重量1.0%～5.0%的软水，于胶体磨中胶磨，使其细度粒径达到5μm～15μm；（5）包装：包装成不同规格的产品，于115℃～121℃下灭菌处理5 min～20 min，冷却后即得。