[发明专利]多肉茶糕制作方法

摘要

本发明公开了一种肉茶糕制作方法，它包括采用糯米粉、粳米粉、鲜肉、皮冻、冬笋、韭芽及酱油、味精、食糖和盐，其特征是配料配料比例为：糯米粉610g，粳米粉190g，两种米粉搅拌匀，用作糕底粉和糕面上粉；糕馅：鲜肉720g，皮冻30g，冬笋15g，韭芽10g，剁碎加酱油、味精、食糖、食盐适量拌匀；然后放入拌匀好糕馅，做成多肉糕生坯；把生坯多肉茶糕放入专门蒸制桶或笼内，蒸制时间约20分钟左右后取出，不能超过1-2分钟，稍凉即可食用。本发明产品不使用任何辅助添加剂，上口糯而不粘，口感鲜美，耐饥舒适，满足了人们对安全食品，绿色糕点的要求，规范了地方民间传统食品的制作工艺，享誉于杭嘉湖，为亲友馈赠的上乘礼品。

主权项

一种多肉茶糕制作方法，它包括采用糯米粉、粳米粉、鲜肉、皮冻、冬笋、韭芽及酱油、味精、食糖和盐，其特征是其工艺步骤制作：A、配料配料比例为：糯米粉610g，粳米粉190g，两种米粉搅拌匀，用作糕底粉和糕面上粉；糕馅：鲜肉720g，皮冻30g，冬笋15g，韭芽10g，剁碎加酱油、味精、食糖、食盐适量拌匀；B、制坯操作：用拌匀的糕粉先铺在28cm×28cm×1.2cm专门制糕坯糕箱底部，每箱16块，后放入拌匀好糕馅16块，再铺放糕面米粉，再用糕箱面板合上糕箱，切敲几下，拿掉箱面板，再用漕刀口根据箱格划上横3下，竖3下，即成16块糕/箱多肉糕生坯；C、蒸制：用把生坯多肉茶糕放入专门蒸制桶或笼内，每桶或笼每次可放入5箱‑6箱，蒸制时间约20分钟左右后取出，不能超过1‑2分钟，稍凉即可食用。