[发明专利]一种双孢蘑菇片的制备方法无效
| 申请号： | 201010255756.2 | 申请日： | 2010-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN101961045A | 公开（公告）日： | 2011-02-02 |
| 发明（设计）人： | 张卫明;孙晓明;吴素玲;王爱香;袁晓峰;蒋怀忠;黄玉霞 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院;江苏开元食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/01 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;刘成群 |
| 地址： | 210042*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食用菌加工技术领域，涉及一种双孢蘑菇片的制备方法。该方法以新鲜双孢蘑菇为原料，经预处理、切片、浸泡护色、微波杀青、冷却、速冻、冷藏而成。采用本方法制备的蘑菇片产品色泽自然、结构饱满，失水少，营养损失少，烹饪效果与新鲜双孢蘑菇相类似。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蘑菇 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种双孢蘑菇片的制备方法，其特征在于：以新鲜双孢蘑菇(agaricus bisporus)为原料，经预处理、切片、浸泡护色、微波杀青、冷却、速冻、冷藏而成，具体步骤如下：a.预处理：新鲜双孢蘑菇挑选弃去残次菇、腐烂菇，去脚泥后进行清洗并沥干，避免泡洗；b.切片：清洗并沥干后的双孢蘑菇切成片状；c.浸泡护色：切片后的双孢蘑菇置于护色液中浸泡并保持翻动适当时间，护色液为氯化钠溶液、抗坏血酸溶液或柠檬酸溶液；d.微波杀青、两段冷却：浸泡护色后的双孢蘑菇沥水，然后采用微波杀青，杀青后的双孢蘑菇立即进行两段冷却，即先用冷水喷淋降温，然后再置于冷库进行冷却；e.速冻：冷却后的双孢蘑菇进行速冻；f.冷藏：经速冻后双孢蘑菇包装成产品进行冷藏即可。
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