[发明专利]一种发酵植物蛋白的制备方法

摘要

本发明涉及到一种发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于包括下述步骤：(1)将去植物蛋白原料粉碎，放入无氧发酵容器，得到粉碎的植物蛋白粕；(2)处理反刍动物瘤胃获得瘤胃液；(3)配制矿物质缓冲液；(4)将瘤胃滤液接种到植物蛋白粕中，加入矿物质缓冲液和非蛋白氮，混合均匀，通入CO2气体除氧；(5)在35-43℃下厌氧发酵24-84小时，然后于50-70℃下干燥，即得到发酵植物蛋白。与现有技术相比，本发明利用反刍动物废弃资源为菌源，对植物蛋白中主要抗营养因子去除效果很明显，胰蛋白酶抑制因子高效降解，其活性降低42％-63％，植酸含量降低50％-85％，粗纤维含量降低10％-45％，粗蛋白含量增加10％-20％。粗纤维含量有较大的降低，这是当前普遍采用的双菌种或多菌种组合发酵处理豆粕所不易达到的。

主权项

一种发酵植物蛋白的制备方法，其特征在于包括下述步骤：(1)将去植物蛋白原料粉碎，放入无氧发酵容器，得到粉碎的植物蛋白粕；(2)处理反刍动物瘤胃：在反刍动物屠宰时，迅速分离瘤胃，将瘤胃内容物收集到无氧容器中，35‑43℃恒温，过滤除去固体颗粒得到瘤胃液，并向瘤胃液中通CO2气体；(3)配制矿物质缓冲液：将微量元素溶液、常量元素溶液、碳酸氢钠缓冲液和还原剂溶液按一定比例均匀混合；其中所述的微量元素溶液包括浓度为0.0132g/L的CaCl2·2H2O、浓度为0.01g/L的MnCl2·4H2O、浓度为0.001g/L的CoCl2·6H2O和浓度为0.008g/L的FeCl3·6H2O；所述的常量元素溶液包括浓度为1.89g/L的Na2HPO4·12H2O、浓度为1.24g/L的KH2PO4和浓度为0.12g/L的MgSO4·7H2O；所述的碳酸氢钠缓冲液组包括浓度为0.8g/L的NH4HCO3和浓度为7.0g/L的NaHCO3；所述的还原剂溶液包括浓度为0.039g/L的Cysteine HCl、浓度为0.01g/L的NaOH和浓度为0.039g/L的Na2S·9H2O；(4)将瘤胃滤液接种到植物蛋白粕中，加入矿物质缓冲液和非蛋白氮，混合均匀，通入CO2气体除氧；(5)在35‑43℃下厌氧发酵24‑84小时，然后于50‑70℃下干燥，即得到发酵植物蛋白。