[发明专利]一种纯粮发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种纯粮发酵饮料及其制备方法，尤其是以麦芽为主要原料的纯粮发酵饮料维卡萨及其制备方法，属于食品发酵技术领域。它主要以麦芽、燕麦、蜂蜜、糖、酵母花、乳酸菌、酵母菌和水为原料，通过粉碎、糖化、煮沸、冷却、发酵、冷却、过滤、调配、灌装、杀菌、成品等流程生产的饮料。具有独特的风味和香气。营养丰富，含有人体所需的多种维生素和氨基酸；酸甜爽口，具有开胃健脾、帮助消化等多种功能。

主权项

一种纯粮发酵饮料原液，每百千克是由以下原料制得的：麦芽3～6千克，燕麦0.5～1.5千克，麸皮0.5～1.5千克，酵母花0.01～0.02千克，砂糖或糖浆1.4～3.0千克，蜂蜜0.1～0.7千克，乳酸菌0.002千克，酵母菌0.01千克，水余量；将麦芽和燕麦粉碎混合并加水调浆，再加入麸皮制得混合原料；然后将混合原料经一次升温至45～52℃，保温30～50分钟；二次升温至65～70℃，保温1～2小时；三次升温至75～80℃并去除麦糟；然后加入酵母花、砂糖或糖浆、蜂蜜、水、乳酸菌和酵母菌经发酵、冷却、过滤后，即得。