[发明专利]一种增强鱿鱼鱼糜制品凝胶特性的方法无效
| 申请号： | 201010260271.2 | 申请日： | 2010-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN101946910A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 郭颖;常忠义;高红亮 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/052;A23L1/0562 |
| 代理公司： | 上海麦其知识产权代理事务所(普通合伙) 31257 | 代理人： | 董红曼 |
| 地址： | 200062 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增强鱿鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，将以鱿鱼为原料而采集得到的鱿鱼肉，依次经过预处理，去除杂质工序；绞肉处理工序；擂溃处理工序；然后添加凝胶增强剂，得到与鱼肉制得的鱼糜制品相媲美弹性的鱿鱼鱼糜制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 鱿鱼 制品 凝胶 特性 方法 | ||
【主权项】：
一种增强鱿鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，将以鱿鱼为原料而采集得到的鱿鱼肉，依次经过预处理、去除杂质工序；绞肉处理工序；擂溃处理工序；然后，添加卵清蛋白、转谷氨酰胺酶、凝胶增强剂，得到鱿鱼鱼糜制品。
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