[发明专利]一种虾软罐头的制备方法有效
| 申请号： | 201010265097.0 | 申请日： | 2010-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN101946917A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 朱志伟;曾庆孝;黄紫燕;邱志超;晁岱秀;张方乐;陈斌;倪明龙 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种虾软罐头的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量为20％～50％、精盐质量含量为5％-20％、味精质量含量为1％～10％的腌渍液中，于25℃～60℃下浸泡10min～8h；腌渍后的虾于70℃～120℃下烘干5min～30min。该制备方法简单可行，制备的虾软罐头为半干虾仁软罐头，虾肉组织紧密程度适中，具有一定的耐咀嚼性；该方法使虾肉在热加工、干燥脱水或杀菌过程中的褐变现象得到有效抑制，从而保持虾肉原有的诱人橙红色色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种虾软罐头的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％‑0.1％的柠檬酸中解冻，拧去虾头同时抽出虾腺；(2)于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；(3)熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量为20％～50％、精盐质量含量为5％‑20％、味精质量含量为1％～10％的腌渍液中，于4℃～60℃下浸泡10min～8h；(4)腌渍后的虾于70℃～120℃下烘干5min～30min。
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