[发明专利]全天然馒头体积增大剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种全天然馒头体积增大剂的制备方法，其特征在于，20～30％(w/v)的猕猴桃多酚溶液中加入柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚，混合均匀后，加入2～5％(w/v)的β-环糊精，再经浓缩和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体，即为全天然馒头体积增大剂。以这种方法制备的全天然馒头体积增大剂，可赋予馒头特殊的风味，馒头体积增加10％～15％，内部气孔适中、均匀，咀嚼适中易下咽，不粘牙，压后回弹快。

主权项

一种荸荠鸡肉丸的制备方法，其特征在于，将荸荠去皮，切成0.3～0.5厘米见方的颗粒，以0.1％(w/v)柠檬酸、0.05％(w/v)抗坏血酸和2％(w/v)氯化钠溶液作为护色剂浸泡护色15～30分钟，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩绊8～10分钟，并加入0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠和1～3％(w/w)谷朊粉；将3～5％(w/w)荸荠颗粒加入斩绊完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，冷却，包装后，再速冻成产品入库。