[发明专利]一种黄酒生产工艺无效
| 申请号： | 201010278712.1 | 申请日： | 2010-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN101942372A | 公开（公告）日： | 2011-01-12 |
| 发明（设计）人： | 李俊;张伟 | 申请（专利权）人： | 山西四达酒类饮料有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 034200 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改进的黄酒生产工艺，为解决醪液酸败问题和增加黄酒的出酒率，该生产工艺需依次进行以下步骤：原料清洗、浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、拌均、糖化发酵、打耙、后发酵、压榨、灭菌、陈贮、勾兑、过滤、包装，所用的原料是黄米、绿豆、红枣和苦豆，其重量份配比是100∶4.6-5.0∶4.6-5.0；0.3-0.5；加曲时加入黄米重量0.15％的活性干酵母。加曲时加入黄米质量5％的麦曲或大曲，在后发酵阶段加入黄米重量0.1％的桂花香料，在后发酵阶段加入黄米重量50-80％的白酒或大曲白酒。本发明提高了黄酒出酒率，解决了酒醪酸败问题，同时增强了黄酒的营养价值和酒香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种改进的黄酒生产工艺，依次进行以下步骤：原料清洗、浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、拌均、糖化发酵、打耙、后发酵、压榨、灭菌、陈贮、勾兑、过滤、包装，其特征在于：黄米、绿豆、红枣和苦豆原料的重量份配比是100∶4.6‑5.0∶4.6‑5.0；0.3‑0.5；加曲时加入黄米重量0.15％的活性干酵母。
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