[发明专利]一种肉制品发色剂的制备工艺无效
| 申请号： | 201010281244.3 | 申请日： | 2010-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN102038176A | 公开（公告）日： | 2011-05-04 |
| 发明（设计）人： | 张立娟;宋古全;王连鹏;王雅静 | 申请（专利权）人： | 天津宝迪农业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272;A23L1/314 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301800*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种肉制品发色剂的制备工艺，依照下列步骤完成：(1)血球的分离及破壁：采集新鲜动物血液加入抗凝剂，充分混合、离心分离得到血球液，然后进行血球破壁，当血球液颜色由暗红色转为鲜红色停止搅拌；(2)发色剂的制备：向步骤(1)中破壁完全的血球液中加入亚硝酸钠及抗氧化剂，搅拌均匀后加热，然后冷却至室温；(3)发色剂的干燥。本发明的优点在于：1、操作简单、易于工业化生产、成本较低。2、所制得的发色剂可代替亚硝酸盐，并且可不经过腌制的过程直接发色，从而缩短肉制品的生产周期，简化生产工艺。3、所制得的发色剂含蛋白、含铁，不仅起到了发色作用，而且还可补充人体所需要的铁元素。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 发色剂 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种肉制品发色剂的制备工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：(1)血球的分离及破壁：采集新鲜动物血液加入抗凝剂，充分混合、离心分离得到血球液，然后进行血球破壁，当血球液颜色由暗红色转为鲜红色停止搅拌；(2)发色剂的制备：向步骤(1)中破壁完全的血球液中加入亚硝酸钠及抗氧化剂，搅拌均匀后加热，然后冷却至室温；(3)发色剂的干燥：将步骤(2)得到产物进行喷雾干燥或冷冻干燥，得到一种新型肉制品发色剂。
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