[发明专利]一种风味鮰鱼辣子酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味鮰鱼辣子酱及其制备方法，其中，风味鮰鱼辣子酱的原料组成为：鮰鱼碎肉，香味油，辣椒粉，豆豉，辣椒酱，酱油，白芝麻，白砂糖，味精，腌蒜泥，十味香，鱼味香精，山梨酸钾。其制备方法是将鮰鱼碎肉切成鱼块后洗净、沥干，加入食盐进行腌制，然后放入香味油中炸至酥而不糊后捞起作为备用鱼料；再向香味油中分别加入豆豉、辣椒粉和辣椒酱油炸，随后加入酱油至沸腾；然后加入备用鱼料及其余各组分搅拌均匀后趁热罐装入瓶，杀菌、冷却后即得风味鮰鱼辣子酱成品。本发明营养丰富，适合各类人群，可以预防多种疾病，无副作用，同时也促进了淡水鱼的高效综合利用。

主权项

一种风味鮰鱼辣子酱，其特征是按质量份数，其原料构成为：鮰鱼碎肉25‑30份，香味油35‑40份，辣椒粉5‑8份，豆豉20‑30份，辣椒酱2‑5份，酱油4‑6份，白芝麻1‑3份，白砂糖2‑4份，味精1‑3份，腌蒜泥2‑5份，十味香0.2‑0.5份，鱼味香精0.1‑0.3份，山梨酸钾0.02‑0.05份。