[发明专利]一种蒸煮类制品的保鲜储存工艺无效

专利信息
申请号: 201010282583.3 申请日: 2010-09-16
公开(公告)号: CN101982122A 公开(公告)日: 2011-03-02
发明(设计)人: 王清明 申请(专利权)人: 王清明
主分类号: A23L3/16 分类号: A23L3/16;A23L3/3418;A23L3/36
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 266022 山东*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明提供一种蒸煮类制品的保鲜储存工艺,其工艺包括如下步骤:1)蒸煮:将制品进行蒸煮,在对制品进行加工的同时也完成了第一次灭菌过程;2)预包装:将蒸煮好的制品依次通过热装、抽真空、充气和封口四个工序,完成了第二次灭菌过程;3)巴氏灭菌:制品完成预包装后,迅速将制品放入温室中,并根据制品的实际温度,选择灭菌方法,进行第三次灭菌过程;4)自然冷却:将前后完成三次灭菌的制品摆放在冷却架上,并不时的进行翻动和抖动,让其缓慢的自然冷却至常温,从而完成整个保鲜储存步骤。本发明的蒸煮类制品的保鲜储存工艺与现有技术相比,具有工艺流程简单、合理,便于操作,保鲜储存成本低且时间长,保鲜制品安全卫生、便于携带、食用方便,较长时间的保持制品的原来风味和品质。
搜索关键词: 一种 蒸煮类 制品 保鲜 储存 工艺
【主权项】:
一种蒸煮类制品的保鲜储存工艺,其特征在于,其工艺包括如下步骤:1)蒸煮:将制品进行蒸煮,在对制品进行加工的同时也完成了第一次灭菌过程;2)预包装:将蒸煮好的制品依次通过热装、抽真空、充气和封口四个工序,完成了第二次灭菌过程;(I)上述热装工序是在制品完成蒸煮后立即装入包装物内,制品的中心温度应尽量控制在80℃以上;(II)上述抽真空工序是在完成热装工序后立即进行,是将包装物内的空气尽可能的全部抽出;(III)上述充气工序是在完成抽真空工序后随即充入高纯度食品级二氧化碳气体;(IV)上述封口工序在充气工序完成后随即进行,封口必须严密,封口时机控制在充入气体未泄出,外部空气未进入这一时段。3)自然冷却:将前后完成两次灭菌的制品摆放在冷却架上,并不时的进行翻动和抖动,让其缓慢的自然冷却至常温,从而完成整个保鲜储存步骤。
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