[发明专利]一种功能型葡萄酒的酿造技术无效
| 申请号： | 201010284279.2 | 申请日： | 2010-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN102399655A | 公开（公告）日： | 2012-04-04 |
| 发明（设计）人： | 胡云峰;张泽生;肖娟;江常杰 | 申请（专利权）人： | 天津市食品加工工程中心 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种功能型葡萄酒的酿制技术，关键步骤：在发酵过程中添加一定量的葡萄皮及籽进行发酵，以提高其功能性成分的含量；后发酵结束后利用生物酶细胞破壁技术，对酒脚中的酵母进行破壁处理，使酵母多糖(主要是甘露糖蛋白)充分溶解出来；采用带酒脚陈酿的方法提高酒品质。从而优化葡萄酒的口感、色泽、风味，提高葡萄酒的功效成分含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能型 葡萄酒 酿造 技术 | ||
【主权项】：
一种功能型葡萄酒的酿造方法，其特征在于，取鲜葡萄作为原料，经过挑选、破碎、按一定比例添加皮和籽、成分调整、接种、发酵、皮渣分离、后酵(不换桶)、利用生物酶对酒脚中的酵母进行细胞破壁处理、带酒脚陈酿、过滤换桶、均衡调配、澄清处理、除菌过滤、灌装、成品、检验、入库。其中：控制发酵温度在20～22℃，发酵时间8～12天。
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