[发明专利]一种小酥肉的制作方法

摘要

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的小酥肉的制作方法，本发明的技术方案是先制小酥肉包，将主料精选五花肉，洗净、沥干后切成片状，用鸡蛋和淀粉在肉片上挂糊，在120℃的油温中过油1-2分钟，冷却至24℃以下后装袋，灭菌；然后烹制本发明特有的调味汁，冷却后充氮气装袋，灭菌；将脱水香菜在紫外线照射5分钟后包装；最后把制成的1份小酥肉包、1份调味汁包和1份脱水香菜包装入1个大包装袋封口，即为成品。

主权项

一种小酥肉的制作方法，其特征在于：(1)制小酥肉包：精选五花肉，洗净、沥干后切成2‑3mm厚的片状，用鸡蛋和淀粉在肉片上挂糊，在120℃的油温中过油1‑2分钟，冷却至24℃以下后按每袋150‑200克充氮气装袋，灭菌；其中主料重量比例为：五花肉38‑42份、鸡蛋6‑7份、淀粉4‑5份；(2)制作调味汁包：用食用油、葱、姜、蒜、花椒粉、香醋、食盐、味精、猪骨膏、豆瓣酱和水，烹制本发明特有的调味汁，冷却后按每袋300‑400克充氮气装袋，灭菌；其中调味汁的配料重量比例为：食用油4‑6份、葱2‑3份、姜1‑2份、蒜1‑2份、花椒粉1‑2份、香醋1‑1.5份、食盐1.5‑2.5份、味精0.2‑0.4份、猪骨膏2‑4份、豆瓣酱2‑3份、水75‑85份、脱水香菜2份；(3)制脱水香菜包：将脱水香菜在紫外线照射5分钟后包装；(4)制成品：把制成的1份小酥肉包、1份调味汁包和1份脱水香菜包装入1个大包装袋封口，即为成品；