[发明专利]一种水漂丸子的制作方法

摘要

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的水漂丸子的制作方法，本发明的技术方案是先将主料精选健康鸡肉，洗净、沥干、剁碎，然后与淀粉、蛋清、食盐、料酒、味精、姜末、葱末、鸡骨膏、大豆分离蛋白、生抽酱油拌成馅，团成丸状，用沸水煮制丸子5分钟，冷却至24℃以下时，立即按每袋200-400克充氮气包装，杀菌；然后烹制水漂丸子特有的调味汁，按每袋200-450克调味汁充氮气包装，杀菌；将脱水香菜进行减菌处理后，按每袋4-6克包装；最后把水漂丸子包、调味汁包和脱水香菜包各一袋装入一大包装袋，即为成品。

主权项

一种水漂丸子的制作方法，其特征在于：(1)制水漂丸子包：精选健康鸡肉，洗净、沥干、剁碎，然后与淀粉、蛋清、食盐、料酒、味精、姜末、葱末、鸡骨膏、大豆分离蛋白、生抽酱油拌成馅，团成直径2.5cm左右的丸状，用沸水煮制丸子5分钟，冷却至24℃以下时，立即按每袋200‑400克充氮气包装，杀菌；其中，制作丸子的原料重量份是：鸡肉75‑80份、淀粉6‑8份、蛋清4‑5份、食盐2‑3份、料酒1‑2份、味精0.2‑0.3份、姜末1‑2份、葱末1‑2份、鸡骨膏1‑2份、大豆分离蛋白1‑2份、生抽酱油1‑2份；(2)制调味汁包：用食用油、葱末、蒜末、食盐、味精、白胡椒、白醋、酱油、芝麻油和老鸡汤，烹制洛阳水漂丸子特有的调味汁，按每袋200‑450克调味汁充氮气包装，杀菌；其中，制作调味汁的原料重量份是：食用油4‑5份、葱末2‑3份、蒜末2‑3份、食盐2‑3份、味精0.1‑0.2份、白胡椒1‑1.5份、白醋0.5‑1份、酱油1‑1.5份、芝麻油2‑2.5份、老鸡汤80‑84份；(3)制脱水香菜包：将脱水香菜在紫外线照射5分钟，进行减菌处理后，按每袋4‑6克包装；(4)制成品：把水漂丸子包、调味汁包和脱水香菜包各一袋装入一大包装袋，即为成品；