[发明专利]一种牛肉汤的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛肉汤的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，本发明的技术方案是先将将牛肉洗净后煮熟，切成丝段，把蘑菇洗净、沥干、切成丝段，用与上述物料重量相等的卤液卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱、蒜、牛骨膏、陈醋、生抽酱油、食盐、鸡精、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度后，倒入主料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌，再单独包制粉丝包，最后将主料包、粉丝包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。

主权项

一种牛肉汤的制作方法，其特征在于，(1)制主料包：将牛肉洗净后煮熟，切成长5‑7cm、宽3‑5mm的丝段，把蘑菇洗净、沥干、切成长5‑7cm、宽3‑5mm的丝段，用与上述物料重量相等的卤液卤制，卤液由食盐2％、白砂糖3％、葱1％、姜1％、香菜1％、料酒3％、牛骨膏5％、水84％制成，卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱、蒜、牛骨膏、陈醋、生抽酱油、食盐、鸡精、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度后，倒入主料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300‑500克充氮包装，灭菌；其中，制作主料的原料重量份是：牛肉34‑37份、蘑菇18‑21份、粉丝24‑26份、食用油2.8‑3.5份、葱丝2.3‑2.8份、姜0.6份、蒜末1‑1.3份、牛骨膏5.5‑6份、陈醋1‑1.3份、生抽酱油1.7‑2份、食盐2.8‑3.2份、鸡精0.4‑0.5份、白砂糖4.5‑5份、香菜0.6份、料酒1.7份、水50‑52份；(2)制粉丝包：将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按每袋70‑130克包装；(3)将主料包、粉丝包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。