[发明专利]一种牡丹燕菜的制作方法

摘要

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的牡丹燕菜的制作方法，本发明的技术方案是先将主料萝卜洗净、沥干，切成丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制，然后用清水洗净萝卜丝上的淀粉，沥干，把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切丝，把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切丝，把笋洗净，切成丝状，把火腿切成丝状，将海参浸泡好，切成丝，将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干，灭菌化处理，将银耳洗净然后进行减菌化处理，沥干，然后按配料比例充氮气包装，杀菌；随后烹制牡丹燕菜特有的调味汁，冷却后充氮气包装，杀菌；最后把脱水香菜进行减菌化处理，包装；将主料包、调味汁包和脱水香菜包一起装入大袋，即为成品。

主权项

一种牡丹燕菜的制作方法，其特征在于：(1)制主料包：将萝卜洗净、沥干，切成长5‑6cm、宽3mm丝状，清水浸泡后，沾匀一层淀粉，蒸制5‑7分钟，然后用清水洗净萝卜丝上的淀粉，沥干，把鸡肉洗净、煮熟，冷却后切成长5‑6cm、宽3mm丝状，把鸡蛋摊成薄饼，冷却后切成长5‑6cm、宽3mm丝状，把笋洗净，切成长5‑6cm、宽3mm丝状，把火腿切成长5‑6cm、宽3mm丝状，将海参浸泡好，切成丝，将金针菇、鱿鱼丝、豆腐丝洗净、沥干，将上述物料用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，将银耳洗净、用10％的食用酒精浸泡进行减菌化处理，沥干，然后按上述配料比例、按每袋250‑400克充氮气包装，灭菌；其中主要配料重量比例为：萝卜丝9‑10份、银耳3‑4份、鸡丝7‑8份、火腿丝4‑5份、鸡蛋皮丝2‑3份、笋丝5‑6份、豆腐丝8‑9份、海参丝4‑5份、鱿鱼丝4‑5份、金针菇3‑4份、脱水香菜1份、调味汁43‑45份；(2)制调味汁包：用食用油、葱末、姜末、蒜片、白胡椒粉、白醋、食盐、味精和鸡汤烹制牡丹燕菜特有的调味汁，冷却后按每袋200‑330克充氮气包装，杀菌；其中调味汁的配料重量比例为：食用油4‑5份、葱1.5‑2份、姜1‑1.5份、蒜1‑1.5份、白胡椒粉5‑6份、白醋7‑8份、食盐1.5‑2份、味精0.2‑0.3份、鸡汤72‑76份；(3)制脱水香菜包：把脱水香菜用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按每袋5‑8克包装进袋；(4)制成品：将主料包、调味汁包和脱水香菜包一起装入大袋，即为成品。