[发明专利]无矾油条的制造方法无效
| 申请号： | 201010287574.3 | 申请日： | 2010-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN101933575A | 公开（公告）日： | 2011-01-05 |
| 发明（设计）人： | 陈元朋 | 申请（专利权）人： | 陈元朋 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 石河子恒智专利代理事务所 65102 | 代理人： | 王勇 |
| 地址： | 832000 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无矾油条的制造方法。将将水、盐、柠檬酸、按一定比例加入面粉中，搅拌均匀静置，使用前用一定量的碱中和揉制而成。本发明制作的油条，柔软、有轫性、无怪味、口感香、后味发甜。 | ||
| 搜索关键词： | 油条 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种无矾油条的制造方法，其特征在于工艺方法如下：面团配制：取面粉1重量份，加入水0.65~0.75重量份、盐0.008~0.014重量份、柠檬酸0.002~0.006重量份，搅拌均匀成面团状；静置：4~12小时；pH值调整：在静置后的面团中加入0.007~0.012重量份的碱并揉和均匀，将pH值调整至6~8.5；成型：将pH值调整合适并揉和均匀的面团制成剂子；炸制：将剂子置入120~160℃油中炸制0.5~5分钟即可。
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