[发明专利]植物乳杆菌ZY-40及其在发酵制备鱼肉香肠中的应用有效
| 申请号： | 201010290587.6 | 申请日： | 2010-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN101993845A | 公开（公告）日： | 2011-03-30 |
| 发明（设计）人： | 聂小华 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L1/326;C12R1/25 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;冷红梅 |
| 地址： | 310014 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一株分离自酒糟鱼的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZY-40，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，100101，保藏编号：CGMCC No.4007，保藏日期：2010年7月13日。本发明的有益效果主要体现在：提供了一株分离自酒糟鱼的植物乳杆菌ZY-40及其在发酵制备鱼肉发酵香肠中的应用，以该菌株发酵生产的鱼肉发酵香肠中，挥发性盐基氮明显低于同期生产的未添加菌株的产品，肠细菌未检测出，且具有良好的发酵风味和凝胶结构，切片性和咀嚼性好。 | ||
| 搜索关键词： | 植物 杆菌 zy 40 及其 发酵 制备 鱼肉 香肠 中的 应用 | ||
【主权项】：
植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZY‑40，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，100101，保藏编号：CGMCC No.4007，保藏日期：2010年7月13日。
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